可以，新鲜的桂花可以泡水喝，可口清香，同时也具有一定的保健功效。但需要注意的是，泡桂花水时要注意温度，不要用过热的水泡制，以免影响桂花的香味和功效。同时，也要确保桂花没有被污染，以免产生不良影响。