铁观音的好坏是由以下因素决定的：

1.原料：好的铁观音选用优质品种的茶树制作，如浓香、肉桂等品种。而次级品种或生长在较差条件下的铁观音口感及品质会较差。

2.制作工艺：制作铁观音的工艺非常复杂，包括筛选、摊晾、揉捻、烘干等多个步骤，每个步骤都要精细控制。好的铁观音需要精湛的制作工艺才能将原材料发挥到最佳状态，并保证口感和香气的优质体现。

3.产地：以福建安溪出产的铁观音最为著名，因为那里的气候和土壤经过长年累月的调整和培养，生产出来的铁观音颜色金黄、香气浓郁、口感甘醇，深受消费者的欢迎。

综合来看，好的铁观音应该具有松散、饱满、香气浓郁、滋味浓醇、回甘好等特点，而次级品种的铁观音则往往口感较差，香气不足，甚至带有杂味。