是的，铁观音可以用开水冲泡。但是，为了最大程度地体验铁观音的味道和芳香，最好使用温度较低的水（大约80°C）冲泡，而不是热水。这可以避免烫伤铁观音，并保持其味道和香气。此外，铁观音不宜冲泡时间过长，一般应在30秒-1分钟内完成冲泡。