发酵箱的作用是提供适宜的温度、湿度和空气流通，以帮助面团或酒酿等发酵。在制作面包、发面饼、发酵酒、酸奶、泡菜以及其他需要发酵的食品时可以使用发酵箱。发酵箱能够控制环境温度，让面团中的酵母有更好的发酵条件，提高食品的质量和口感。同时，发酵箱还可以避免因空气湿度过高或者过低造成的发酵不足或者过度，从而保证发酵效果的稳定性和可靠性。