八马安溪铁观音是安溪县八马镇出产的一种名贵绿茶，以其具有的“清香、甘醇、回甘、耐泡”等特点，深受茶客青睐。

赛珍珠是一种珍珠，通常是指海水珠宝中的真珠，因为它们经常被用于进行珠宝展览和比赛而得名。

因此，八马安溪铁观音赛珍珠指的就是将八马安溪铁观音茶制成珍珠状，用于茶叶比赛和展览的产品。这种产品通常精选茶叶，手工制作，外形圆润光泽，口感细腻醇厚，具有很高的观赏和收藏价值。