绿茶和毛尖茶都是属于中国茶类，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：

1. 原料：绿茶的原料是嫩芽和嫩叶，而毛尖茶的原料是只采摘一芽一叶的春季鲜嫩茶叶。

2. 加工工艺：绿茶经过杀青、揉捻、烘干等工序加工制作而成，毛尖茶则需要经过特殊的制作工艺，如采摘后必须在几小时内制作成毛尖，且经过晾凉、筛选、整条、火炒、理条等多道工序而成。因此，毛尖茶需要更加精细的制作工艺，制作周期也更长。

3. 香气味道：绿茶在加工制作过程中会通过揉捻等步骤使茶叶内含细胞断裂，从而释放出一系列气味成分，因此绿茶有着浓郁的茶香味。而毛尖茶在加工制作过程中则尽量保留茶叶的原香味，因此毛尖茶有着清香、高雅的味道。

4. 颜色：绿茶泡制的茶汤呈现出淡绿色或黄绿色，而毛尖茶泡制出来的茶汤呈现出淡黄色或浅绿色。

综上所述，绿茶和毛尖茶虽然都是茶类，但是它们之间在原料、加工工艺、香气味道和颜色等方面存在一定区别。