三炮台里的桂圆不剥皮的原因是因为桂圆皮具有一定的药用价值，可以用来治疗一些病症，如：脾虚、腹泻等。此外，桂圆皮还含有芳香物质，能够给甜香味食品增加一种特殊味道，增加口感的丰富度。因此，在传统的烹饪方法中，许多人认为去皮会降低桂圆的风味和营养价值，所以就会选择不剥皮处理桂圆。