高山炒茶是一种台湾特产茶叶，主要产于台湾中部山区海拔1000米以上的高海拔茶园。这种茶叶受到高海拔、多云、冷润的气候环境的影响，茶树生长缓慢，产量较少，但茶叶质量优良。高山炒茶是一种半发酵茶，采用特殊的发酵方式，炒制出的茶叶形状条索完整，汤色黄绿明亮，香气高雅，口感醇厚甘甜，因其口感和价值而备受消费者青睐。