全发酵茶是指茶叶在制作过程中完全发酵的一种茶类。这种茶通常是黑茶或者红茶。在制作过程中，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、杀青等多个步骤，最终形成色、香、味齐备、汤色红浓、回甘持久的茶叶。全发酵茶具有浓厚的香气和独特的口感，其茶汤呈红褐色，因而也被称为红茶。全发酵茶在国内外茶叶市场上备受青睐。