真正的西湖龙井茶是采自杭州市西湖区西湖附近的龙井山、太子山、梅家山、虎跑山等地区的龙井茶叶。由于生产过程的不同，龙井茶分为不同的级别，其中最高级别的是明前龙井，其次是雨前龙井和其他季节的龙井。真正的西湖龙井茶通常是明前龙井，呈黄绿色，具有清香鲜爽、滋味醇厚、叶底嫩绿的特点。