白茶之所以被称为白茶，是因为它的鲜叶在经过采摘、萎凋、干燥等一系列工序后，茶叶本身颜色非常白。白茶中含有大量的茶多酚类物质没有被氧化，因此它的茶汤呈浅黄色或酱白色，如同白玉一般，所以也被称为“白玉”茶。此外，白茶的叶片也因为干燥而变得白皙，因而得名白茶。