泡茶的水温和时间因茶叶种类和个人口感而异。一般来说，绿茶需要80-85℃的水温，泡制时间在1-2分钟；白茶需要75-80℃的水温，泡制时间在2-3分钟；红茶需要95℃以上的水温，泡制时间在3-5分钟；黑茶需要100℃以上的水温，泡制时间在3-5分钟；花茶需要85-90℃的水温，泡制时间在2-3分钟。同时，也可以根据自己的口感调整水温和时间，逐渐找到适合自己的茶水温度和泡制时间。