丹宁和单宁都是葡萄酒中的重要化学物质，但它们具有不同的作用和来源。

1.来源方面：

- 丹宁是葡萄中的天然化合物，主要存在于果皮、果肉和种子中，其含量随着葡萄的成熟而增加。

- 单宁是葡萄中的多酚类化合物，也称为儿茶酚。它主要存在于葡萄皮中，与口感结构相关。

2.作用方面：

- 丹宁对葡萄酒的口感和品质产生重要影响。它可以带来口感的酸涩、涩爽、收敛等，同时也会增加葡萄酒的酒体和长久潜力。

- 单宁则主要起到保护色素和抗氧化的作用，它可以与葡萄酒中的色素结合形成沉淀物，从而让葡萄酒变得更加稳定。此外，它还能带来一些苦涩、涩爽和收敛感。

综上所述，丹宁和单宁虽然有些相似，但它们的功能是不同的。葡萄酒中的这两种化合物的含量和比例都对葡萄酒的风格和品质产生着重要作用。