广东擂茶的做法和配方：

材料：

1. 绿茶叶碾制成的茶粉（约30克）

2. 干贝（约10克）

3. 鱼肉干（约10克）

4. 咸蛋（约1个）

5. 糯米（约30克）

6. 花生（约10克）

7. 芝麻（约10克）

8. 葱、姜、蒜各适量

调料：

1. 木鱼花（约2克）

2. 八角（约2粒）

3. 盐、酱油、胡椒粉适量

步骤：

1. 将糯米和葱姜蒜分别煮熟备用。

2. 干贝、鱼肉干泡发备用。

3. 将干贝、鱼肉干、咸蛋、花生、芝麻分别磨成粉末备用。

4. 将茶粉加入大碗中，加入清水搅拌均匀。

5. 将煮熟的糯米加入茶碗内，倒入茶汁，加入调料调味即可。

窍门：

1. 制作擂茶时要注意水温，不宜过高，否则会破坏茶叶的营养成分。

2. 磨成粉末的干贝、鱼肉干、咸蛋等材料，越细越好，这样才能充分混合和发挥味道。

3. 调味时要注意平衡，不要过咸或过甜。

4. 擂茶做好后要及时饮用，不然会影响口感和品质。