一、教学内容

茶叶的制作过程

二、教学目标

1. 了解茶叶的分类。

2. 掌握茶叶的采摘、凉残、揉捻、炒青、揉捻、干燥等过程。

3. 能够简述茶叶的制作过程。

三、教学重点

茶叶的制作过程。

四、教学难点

茶叶的干燥过程。

五、教学方法

讲述、演示、讨论。

六、教学过程

Step1：导入

1. 用茶叶来开启本节课的讲解。

2. 学生观看茶叶制作过程的视频。

Step2：讲解茶叶的分类

1. 绿茶：采摘后不经过发酵加工，保留了茶叶原有的香气和色泽。

2. 黄茶：发酵程度比绿茶略微高一些，不过不像红茶和乌龙茶那样完全发酵。

3. 红茶：茶叶采摘后发酵程度最高，产生了红褐色的颜色和独特的香气。

4. 乌龙茶：有两种不同的制作方法，其中一种是类似于绿茶，只有短暂的氧化，另一种则类似于红茶，发酵程度比较高。

Step3：讲解茶叶的制作过程

1. 采摘：在春季或秋季采集茶叶鲜叶。

2. 凉残：采集好的茶叶鲜叶要通过自然晾晒或机械吹风等方法使它们失去大部分水分，让茶叶鲜叶状变成蓝绿色的色泽。

3. 揉捻：经过凉残后，茶叶鲜叶就要进入到揉捻环节了。揉捻的主要目的是在不加水的情况下使其减少水分，改变组织结构，达到发酵的效果。

4. 炒青：炒青是将揉捻的茶叶鲜叶放到锅中炒热。炒青是茶叶制作过程的一个重要环节。茶叶的颜色和口感基本上是通过炒青的工序和技法来决定的。

5. 发酵：经历了上述几步工艺处理后，就可以让茶叶通过自然发酵产生香气和口感。

6. 揉捻：在发酵过程中揉捻，达到卷曲和改变口感的目的。

7. 干燥：最后，将发酵好的茶叶鲜叶进行干燥。干燥分为晒干和烘干两种方法。

Step4：讨论

学生就茶叶制作过程进行讨论。他们可以谈论自己对茶叶不同层次不同的口感的了解，以及茶叶的干燥过程对口感和香气的影响。

Step5：课堂总结

老师对茶叶的制作过程进行总结，重点强调每一个环节的重要性和它们之间的相互关系。

七、教学评价

评价学生对茶叶的制作过程的理解程度，了解学生是否了解茶叶的分类及每个环节的作用。