水仙茶一般指的是用水仙花泡制而成的花茶。根据制作方法和原料不同，水仙茶可以分为多种，包括但不限于以下几种：

1.鲜花水仙茶：用新鲜的水仙花泡制而成，口感清淡、芬香扑鼻。

2.干花水仙茶：将水仙花晾干后泡制而成，花香较为浓郁。

3.水仙花茶：将水仙花与其他茶叶混合制成的花果茶。

4.水仙绿茶：将水仙花与绿茶混合制成的花茶，口感清爽。

5.水仙红茶：将水仙花与红茶混合制成的花茶，口感较为浓郁。

总之，水仙茶有多种制作方法和口味，可以根据个人口感喜好选择适合自己的花茶。