吴裕泰茉莉花茶的档次可以按照以下顺序排序：

1. 特级茉莉花茶：选用优质的绿茶芽配以最新鲜的茉莉花，制作工艺精湛，品质保证，茶汤清新甘醇，香气高雅浓郁。

2. 一级茉莉花茶：选用嫩叶鲜茶与新鲜的茉莉花，以传统的手工揉捻、烘干等工序，制成品质优异、口感柔和、香气高雅的花茶。

3. 二级茉莉花茶：选择较老的茶叶与茉莉花，制作过程相对简单，口感稍粗糙，但依然具有茉莉花茶的独特风味和香气。

4. 三级茉莉花茶：选择较普通的绿茶，经过工艺处理加入少量的茉莉花瓣，口感较生涩，花香不够浓郁，价格较为便宜。

总之，吴裕泰茉莉花茶的档次越高，品质越优秀，口感越柔和，香气越高雅。但无论哪一档次的茉莉花茶，都是具有一定风味和功效的健康茶饮。