甜茶树（Camellia sinensis）只有一种，但是因为生长环境和加工方式的不同，可以分为不同品种和类型。根据习惯区域和口感的不同，主要分为茶树大叶种（大叶紅茶），小叶种（绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等），以及一些特殊的品种如紫茶、金花茶等。