高粱中的单宁是一种具有收敛、涩味的植物营养物质，主要存在于高粱籽粒中。它是一种多酚类化合物，可以与蛋白质、酶、糖等物质结合，并形成稳定的复合物。单宁的存在可以增加食品的保质期和抗氧化能力，并具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等生物活性。但如果摄入过多，可能会对人体造成不良影响，如影响营养物质的吸收、引起消化不良等。