这个问题比较难回答，因为大红袍和水仙不是同一种东西，也不处于同一种分类标准中。大红袍是一种名贵的岩茶，产于福建武夷山一带，因其品质优良而被誉为“岩茶之王”。水仙是一种常见的花卉，一般被用作观赏植物，也有盆栽的种类。

从茶叶和花卉的收藏市场来看，大红袍的收藏价值远高于水仙。因为大红袍产量稀少，具有浓郁的岩韵和极高的陈化价值，成为茶叶收藏家和投资者的宠儿。而水仙虽然也有一定的观赏价值，但并不属于稀有品种。

但如果从功能和使用价值来看，大红袍和水仙的高低档次并不好比较。大红袍是一种茶叶，具有养生保健的功效，可以帮助人体调理身体，增强免疫力。水仙是一种花卉，可以起到净化空气、调节气氛的作用。因此，要根据具体的需求来选择使用大红袍或水仙。