发酵茶包括以下几种：

1. 黑茶：如普洱茶、六堡茶。

2. 乌龙茶：如铁观音、大红袍。

3. 柿子茶：如山楂柿子茶、枸杞柿子茶。

4. 花茶：如玫瑰花茶、菊花茶。

5. 酵母茶：如鲜酵母茶、蜂蜜酵母茶。