铁观音的叶子呈椭圆形，叶面深绿色，表面有明显的蜡质光泽，叶子边缘波浪状。叶子质地薄而柔软，带有一定的弹性。在采制过程中，铁观音的叶子经过揉捻、发酵、烘焙等步骤，才能成为具有独特风味和香气的茶叶。