肉桂和桂皮都是来自于桂树，但是它们是不一样的。肉桂是桂树的内皮，而桂皮是桂树的外皮。在烹饪中，肉桂和桂皮可以相互替换，但是味道和口感可能稍有不同。通常情况下，肉桂更加甜味浓郁，适合用于甜品的制作，而桂皮则更适合用于配制肉类或者海鲜菜肴的调料。