安吉白茶是一种叶色变异的茶叶，由于生长环境和采摘时间的影响，安吉白茶的叶子会变成白色或淡黄色，与其他绿茶的浓绿色叶子形成鲜明对比。这种变异使得安吉白茶的口感和香味都与其他茶叶有所不同，被称为“白茶中的绿茶，绿茶中的白茶”。安吉白茶产于浙江安吉县，属于轻发酵绿茶品种。