斗茶既可以是红茶，也可以是绿茶，它的茶叶种类因地区和制作方法而异。在福建，斗茶通常是乌龙茶，而在广东和香港，斗茶通常是普洱茶或者黑茶。不同地区的斗茶也具有不同的品质和口感。