古法乌龙茶是指采用传统的制茶工艺，手工制作的乌龙茶。其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、摊晾、烘干等多个环节，其中揉捻环节尤为重要，需要手工揉捻茶叶以促进发酵和溶解茶叶中的酶，使其产生独特的芳香和口感。古法乌龙茶因为采用传统工艺，所以其口感和香气比较浓郁，茶汤颜色较深，具有独特的口感和香气，受到广大茶客喜爱。