岩茶的品种比较多，但最常见的岩茶品种有以下几种：

1. 武夷岩茶：产于福建武夷山地区，是岩茶中的代表品种。口感醇厚，香气浓郁，色泽褐黄。

2. 福鼎白茶：产于福建福鼎地区，虽然是白茶，但也被归为岩茶之列。味清爽，带有淡淡的花香，有助于清热解渴。

3. 潮汕乌岽茶：产于广东潮州市汕头市区，属于岩茶中的黑茶。其味浓郁香甜，有润肠作用。

4. 安溪铁观音：产于福建安溪地区，是岩茶中的铁观音品种。其茶叶带有特殊的闽南岩韵，味道清新，回甘持久。

岩茶的冲泡方法如下：

1. 准备好岩茶及一只茶具（推荐紫砂壶），将岩茶放入茶壶中。

2. 开水烧至约80℃-90℃左右，待水稍凉后，倒入茶壶，直至岩茶完全浸泡在水中。

3. 第一泡茶水只需浸泡10秒钟左右即可，用来“洗茶”，在茶叶表面洗去杂质。

4. 把第一泡茶水倒掉，第二泡开始，浸泡时间可逐渐延长，一般为30秒至1分钟左右。

5. 重复第4步，直至觉得岩茶的味道已经足够浓郁。至少可以冲泡3到5次，最多可以冲泡7-8次。