春茶和秋茶的区分主要是根据它们的采摘季节进行。春茶指的是在春季茶树新芽萌发期采摘的茶叶，一般为3月底至5月初。秋茶则是在秋季茶树再次生长期采摘的茶叶，一般为9月底至10月底。两者的味道和香气均有所不同，春茶一般更为鲜嫩柔和，茶香清新，秋茶则更偏向于厚重醇香。