铁观音生茶和熟茶的区别在于加工工艺的不同。铁观音生茶是未经发酵、经过轻度加工的茶叶，色泽绿亮，茶香清雅，口感轻爽，茶汤清澈，有鲜爽的果香和花香。而熟茶则是通过特殊的堆积发酵工艺加工而成的茶叶，茶叶的颜色变为红褐色，茶香醇厚，茶汤呈深红色。

铁观音生茶具有清热解毒、生津止渴、提神醒脑、促进消化等功效。同时，生茶中茶多酚等成分更多，对身体健康有多种益处，如预防癌症、降低血脂、防止龋齿等。

熟茶则具有增进食欲、降低脂肪含量、缓解肝脏负荷等功效。经过深度发酵的茶叶中，茶多酚等成分会分解，而产生新的成分，如茶多糖、茶黄素等具有降血压、降血脂、降血糖功效。

综上所述，生茶与熟茶各有优点，不同的功效适宜不同的人群饮用。需要根据个人口味和健康需求选择合适的茶叶。