1. 蛋白质水解速度较快:发酵过程中,微生物分解废物和有机物质,其中包括蛋白质。蛋白质水解将释放出氨基酸和氨,从而使氨氮含量增加。
2. pH值变化:发酵过程中,微生物产生大量的有机酸,例如乳酸和醋酸。这些有机酸会降低发酵液的pH值。低pH值会导致氨气转化为氨离子,从而使氨氮含量回升。
3. 氧化还原反应:发酵过程中,存在多种氧化还原反应,其中包括氨的氧化反应。氨氮可以被微生物氧化为亚硝酸氮和硝酸氮,从而使氨氮含量回升。
4. 温度变化:发酵过程中,随着温度升高,微生物的活动加强,而氨氮的释放也会随之增加。因此,温度变化也是导致氨氮回升的原因之一。