发酵过程中，如果温度、 pH 值、营养物质等条件合适，微生物会进行大量繁殖，这就是菌体疯涨的表现。菌体数量的快速增加会促进发酵产物的生成，但是如果过度繁殖，可能会导致养分不足而停滞或者菌体死亡，影响发酵效果。因此，在实际操作中需要仔细控制好各项参数，确保菌体数量在适宜范围内。