之一，也常用于调节面团的酸碱度和膨松度。碳酸氢钠可以在面团中产生二氧化碳气泡，促使糕点膨胀，增加口感松软度。同时，碳酸氢钠还可以中和面团中的酸味，使糕点口感更加丰富。在烤制过程中，碳酸氢钠逐渐分解，释放出二氧化碳气体，从而实现糕点的膨胀和酥脆口感。