发酵粉的主要作用是通过发酵作用促进食品的膨松、松软和口感，常用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。具体有以下几个方面的作用：

1. 发酵：发酵粉中添加的酵母菌或泡打粉能与面粉中的淀粉和糖分产生反应，释放出气体并使面团膨胀，从而增加面团的体积。

2. 膨松：由于发酵作用，面团中的气泡会扩大，使烘焙食品体积变大，从而起到膨松作用。

3. 增加口感：发酵粉还能引起面团中酵母菌、酵母菌发酵产物和面粉中的酶的作用，产生食品特有的香气和口感，使烘焙食品更加美味。

4. 延长保鲜期：由于烘焙食品中添加的发酵粉可以使面团膨胀、口感松软，从而减少面团中的水分和空气接触的面积，降低微生物等的滋生速度，延长烘焙食品的保鲜期。