“软黄金”的鱼并不是一种真正的鱼类，而是指一种鱼类的肉质特别鲜美、口感柔嫩、肉质细腻，可以让人联想到黄金般细腻的感觉。这种鱼类叫做金目鲈，又名日本鲈鱼。

金目鲈是一种深海鱼类，分布在日本、台湾、中国海域等区域。它的肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分。在日本，金目鲈是著名的高级鱼类，价格也很昂贵。

在中国，金目鲈也是一种非常受欢迎的鱼类，经常被用来做烤鱼、煎鱼、红烧鱼等美食。但是因为它生长缓慢且数量有限，所以市场上的金目鲈大多是养殖的。无论野生还是养殖的金目鲈，都是非常珍贵的鱼类，也是一种非常健康的食品。