冲茶的水温太高会破坏茶叶中的营养成分和香味成分，使茶汤变的苦涩，口感变差。一般来说，绿茶和白茶需要70-80℃的水温，红茶和乌龙茶需要90-95℃的水温，黑茶需要100℃的水温。因此，在冲茶时应根据茶叶种类选择适当的水温，不可使用开水直接冲泡。