是的，日照绿茶属于炒青茶。炒青是指在采摘后，将茶叶进行高温烘焙的过程，这个过程可以分为杀青、揉捻和烘干三个步骤。日照绿茶在制作过程中，会经历一个较长的烘干过程，从而使得茶叶呈现出明显的平直形，口感也比较鲜爽。