铁观音选择茶梗有以下几个原因：

1. 品质好：茶梗是茶树叶柄和叶脉的部分，质地比较硬，紧密结实，不易标记等，能够提供更高品质的茶叶。

2. 增加茶汤香气：茶梗中含有许多天然的芳香物质，会在加热后释放出来，增加铁观音茶汤的香气和口感。

3. 改善口感：茶梗能够协调铁观音茶叶中的苦味、甜味、花香味等，增加茶汤的厚重感和滋味，使口感更加丰富饱满。

4. 节约成本：使用茶梗能够减少浪费，提高茶叶的利用率和生产成本的效益。