功夫红茶，又称抢茶、红壶茶，是一种以施密特烘焙法制成的红茶。它采用湖南江山岭地区优质的小叶紫茶为原料，具有茶香浓郁、色泽鲜红、滋味浓厚、甜度高等特点。

1. 采摘

功夫红茶的原材料是小叶紫茶，它生长在海拔800米以上的山上，需要精心的手工采摘。采茶时，要选择茶树新芽最嫩的一朵，同时选择各个山头、各个高程的茶叶，这样做出来的红茶才能够香气浓郁、味道醇厚。

2. 萎凋

采摘回来的茶叶要进行萎凋，让茶叶变软，逐渐失去水分。萎凋的方法有两种，一是堆积萎凋，二是机器萎凋。萎凋时要控制好时间和温度，一般时间在6-8小时之间，温度在25-28度。萎凋完成后，茶叶会变得软糯，肉质充盈，带有一定的芳香味。

3. 揉捻

经过萎凋后的茶叶会进行揉捻，使得茶叶内部的汁液和空气进行混合，让好茶发挥出它的特殊香气。揉捻还可以使得茶叶的形态变得紧实，扁平而不断裂。功夫红茶的揉捻一般采取机揉或手揉的方式，揉捻时间根据茶叶的水分和汁液含量而定，大约在30-40分钟左右。

4. 发酵

揉捻完的茶叶进入了发酵的过程，茶叶需埋在密闭的桶中，进行氧化发酵。发酵时，茶叶汁液中的成分与空气中的氧原子结合，产生各种化学变化。发酵条件如有足够的温度、湿度和氧气的透过性，可以加快茶叶发酵，时间大约在2-4小时左右。

5. 烘干

发酵过程完成后，这时功夫红茶还很湿润，需要进行烘干。烘干有两种方法，火炉烘和机器烘，火炉烘控温时间大约在15-20分钟，机器烘的话不到10分钟即可。烘干后的茶叶会变得很干，形状明显，有明显的茶香，质地也比较干燥。

6. 储存

经过以上几个过程，功夫红茶就制作完成了，然后需要进行储存。绿色饮品在质量的意义上和红茶是不同的，不经过任何保存就可以直接饮用，而红茶却需要经过存放一定的时间，进行陈化和醇化。功夫红茶保存的注意事项为则存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受到光和异味的影响，便于存放和陈化。