萃茶和泡茶的区别在于制茶的方式和精细度不同。萃茶是一种更加精细的制茶方式，其过程类似于冲泡，但更加注重水温、时间、茶叶的品质和比例，以便提取出茶叶的最佳口感和香气。而泡茶则是一种相对简单的制茶方式，通常是将茶叶和热水放入茶壶中，让其自然浸泡一段时间，然后倒出茶汤饮用。泡茶的过程相对简单，而萃茶则需要更高的技巧和品质的茶叶。