酵母粉和小苏打都是一种常见的烘焙材料，但它们的作用和使用方式不同。

酵母粉是一种微生物，可以发酵面团，使之膨胀发酵，产生气泡，使烘焙品变得松软、蓬松。因此，酵母粉通常用于制作发酵面包、蛋糕、披萨等需要发酵的烘焙食品中。

小苏打（又称碳酸氢钠）是一种碱性物质，可以中和酸性物质，同时也能促进面团膨胀。因此，小苏打常用于制作无酵母发酵的烘焙品，比如饼干、蛋糕，以及烧烤中用来松软肉质和除去异味的调料。

因此，酵母粉和小苏打的作用和使用方式不同，不能互相替代，需要根据食谱要求选择使用。