毛茶指的是采摘后未经过任何加工处理的新鲜茶叶，包括嫩芽和叶片，表面有茸毛。净茶则是经过初步加工处理后的茶叶，包括揉捻、杀青、晾凉等步骤，表面没有茸毛。在制茶过程中，毛茶是初步加工的原料，而净茶则是经过多次加工最终成品，其质量也更加稳定。