乌龙茶的绿叶红镶边是由于其制作过程中的“揉切”环节造成的。在揉制过程中，工人需要将茶叶的叶片不断揉搓，使其变形，从而促进茶叶中的酶质与空气发生联系，使其开始氧化。而在揉制过程中，茶叶的表面会受到磨擦，从而出现红色色素，而茶叶内部则开始发生氧化，从而产生绿色色素。因此，在乌龙茶的制作过程中，绿色茶叶上会镶有一些红色边，形成特殊的美感效果。