八马赛珍珠是一种台湾高山茶，也称为“八仙香珠”。它是一种手工制作的珍珠茶，由两片嫩叶和一个芽头组成，球形包裹着茶叶，经过精细的加工和蒸制而成。其特点是茶汤清澈、香气浓郁、口感柔顺。