武夷岩茶主要采摘春茶和秋茶，每年春季采摘一次，一般在4月上旬至5月中旬之间；秋季采摘一次，一般在9月上旬至10月下旬之间。有些农民也会在夏季和冬季采摘少量的茶叶。总体而言，武夷岩茶每年采摘次数一般为两次。