1、晒鲅鱼干的时候，要选择新鲜的鲅鱼，晒出的鱼干才没有腥味更加好吃，而且要求鲅鱼整体完整，没有破肚子的情况。

2、加工时，首先把鲅鱼洗干净，海边的人讲究用海水清洗，认为用海水洗过的鲅鱼，晒出鱼干味道更加纯正，还不招苍蝇。

3、从背后整个划开鲅鱼，把鱼的内脏和鱼鳃等杂物全部清理掉，最后用水冲洗3遍，彻底清洗干净。

4、在鱼的正面和反面都要加盐，最佳选择是天然的海产粗盐，然后还要按揉摩擦一下，让盐味渗进鱼肉。擦好盐之后要放置一个小时，让鲅鱼肉更完全的入味。

5、最后用竹签在鱼头下方插进去，将鲅鱼撑平，这样在晾晒的时候，鱼肉就不会粘到一起了。

6、晒鱼干也有讲究，放在不被太阳直接照射到地方，让它自然的晾晒风干，鲅鱼干的味道和风味更好。

7、正常经过两天时间的晾晒，晒到鲅鱼7分干的时候就可以收起来了。这时候再用塑料袋或者保鲜膜把鱼干密封包裹好，放在冰箱冷冻处，能做到常年保存。