由茶叶种类、产地、制作工艺和品质等因素决定的，简单概括如下：

红茶：香气浓郁，具有果香、花香和甜香等多种气味。其中，正山小种、祁门红茶等具有烟熏味和麦香味的特点。

绿茶：香气清香高雅、清新怡人，具有草香、花香、果香等气味，其中龙井茶、毛峰茶、黄山毛峰茶等品种的香气较为突出。

乌龙茶：香气独特，具有果香、花香和烤香等多种气味，具有陶渊明所说的“清香烘茶透入衣，碾香摇荐香满怀”的特点。岩茶、铁观音、大红袍等品种的香气非常突出。

总的来说，香气是评价茶叶品质的重要因素之一，茶叶的香气越浓郁、越独特，品质就越好。