鲜牛蒡的吃法：

1. 生吃：将鲜牛蒡削皮或切成薄片，沾点酱油、醋等食用。

2. 煮食：将鲜牛蒡洗净去皮切块，加入煮汤或炒菜中。

鲜牛蒡的禁忌：

1. 对于有糖尿病的人来说，不宜多食用，因为鲜牛蒡中含有一定量的糖类物质。

2. 症状严重的肾病患者不适合食用，因为鲜牛蒡含有一定的草酸，易造成肾结石。

3. 鲜牛蒡性质凉，脾胃虚寒的人不宜食用过多。