西湖龙井在杀青时叫“赶青”。赶青是指在龙井茶的生长过程中，待茶树的嫩叶长至一定大小时，采摘下来，并立即进行杀青处理，以防止叶子氧化变色。这一阶段通常在清明节前后进行，也是西湖龙井的最佳采摘时节。