干白并不一定就叫雷司令。雷司令是一种葡萄品种，主要用于酿造干白葡萄酒。因为雷司令葡萄的品质好、适应性强，在德国等国家的种植面积较广，所以干白酒中的雷司令葡萄酒比较有名。但是，除了雷司令葡萄酒之外，干白酒也可以由其他葡萄品种酿造而成，例如香格里拉、长相思、夏散等等。因此，干白酒不一定就叫雷司令。