发酵箱的温度和湿度取决于所制作的产品种类和发酵工艺，一般情况下，以下温湿度参考值可以用作参考：

面团发酵：温度28-32℃，湿度70%左右。

酸奶发酵：温度40-45℃，湿度无要求。

面粉酵母发酵：温度28-32℃，湿度60-70%。

蛋糕发酵：温度28-32℃，湿度60-70%。

酱油酱类的发酵：温度25-35℃，湿度80-90%。

需要注意的是，在发酵过程中，温度和湿度的变化会影响产品的质量，因此需要适时调整发酵箱的温度和湿度。